courgettesoep makenCourgettesoep maken, het is zo eenvoudig! Je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Gezonde en verse courgettesoep maken, is nog geen kwartiertje werk. Binnen een handomdraai heb je een volle pan vol heerlijke soep. Grote kans dat ook je kinderen er dol op zijn. Het recept van deze courgettesoep (zonder room btw) valt hier goed in de smaak. #bordjeleeggarantie!

Recept courgettesoep met zalm

Courgettesoep kent enorm veel variaties. Met pesto, room of zalm bijvoorbeeld. Het recept van deze courgettesoep is een basisrecept zonder pesto en room. Toch is de soep gebonden. Geheim: de knoflook! Voor de extra bite voeg ik vaak wat gerookte zalm toe. Vinden de kids heerlijk en het zit bomvol goede vetten.

Ingrediënten courgettesoep

Voor 1 flinke pan soep gebruik ik:

2 courgettes (gebruik 3 courgettes voor een stevige soep)
1 grote ui
3 tenen knoflook
1 boullionblokje
1,5 liter water
150 gram gerookte zalm
1 el kokosolie

Eenvoudig soep maken

1. Snijd de ui in stukjes, de tenen knoflook fijn en de courgette in halve maantjes
2. Smelt de kokosolie in een pan
3. Fruit de ui totdat de ui glazig is
4. Kook ondertussen het water in fluitketel of waterkoker
5. Voeg de knoflook toe en roerbak de ui en knoflook ongeveer een minuut
6. Doe nu ook de courgette erbij, roerbak het alle groenten 3 minuten
7. Giet het kokende water bij de groenten
8. Verkruimel het boullionblokje in de pan en roer de soep door
9. Kook de soep en pureer de soep als de groenten zacht zijn
10. Tip: snijd gerookte zalm in reepjes en roer die door de gepureerde soep

Serveer deze kidsproof en gezonde courgettesoep als lunch of avondmaaltijd. Eet smakelijk!

Gegrilde courgettes

Zin in iets anders dan courgettesoep? Gril de courgettes. Gegrilde courgettes zijn heerlijk als bijgerecht, maar ook perfect door je (lunch)salade.